QUESTÃO DE TEMPERO

Em pequenas doses, ou mais precisamente, na medida exata, ervas frescas e temperos podem fazer toda a diferença no seu prato. Em sabor e nutrientes! Quem nunca experimentou as delícias do alecrim, do manjericão, da salsa e da erva-cidreira não sabe o que está perdendo, e também nem imagina como os legumes, verduras e carnes ficariam ainda mais saborosos com esses “incrementos”. Além disso, como produtos do reino vegetal, essas ervas frescas trazem algumas vitaminas e minerais importantes ao prato, e contribuem no processo digestivo.

Embora as ervas aromáticas utilizadas na culinária não tenham efeito medicinal, trazem vários benefícios à saúde, exatamente pela sua composição. A maior parte é composta basicamente de fibras, que têm a função de auxiliar o processo digestivo. Mas há várias propriedades dessas plantas que são conhecidas popularmente, algumas confirmadas pelos especialistas em fitoterapia, fazendo de certa forma com que os condimentos possam ser vistos como “temperos da saúde”. A medicina ayurveda, baseada nos antigos ensinamentos indianos, prega o uso de raízes, bulbos, folhas aromáticas e sementes para vários distúrbios, de um resfriado à uma bronquite. De acordo com o clínico geral e especialista em ayurveda, Aderson Moreira Rocha, o gengibre, por exemplo, já teve estudos científicos que comprovam sua eficácia contra náuseas e vômitos — “receita cultuada pelos indianos há séculos”, conta.
Um toque de sabor
Ainda que os ocidentais não façam uso dos temperos como plantas medicinais, a exemplo dos indianos e chineses, não é raro quem tenha na manga uma daquelas boas e velhas receitas de chás com ervas para algum problema de saúde mais simples. Porém o uso dos condimentos na culinária pode ir muito além disso, tornando pratos salgados e doces mais saborosos. Usar condimentos variados na alimentação diária não só traz mais vida às refeições, como também contribui com certos poderes terapêuticos. Para isso, o melhor é adquirir o hábito de sempre incluir ervas frescas nas receitas. Aqui vai a ficha completa de dez das mais usadas.

Erva tropical com aroma e sabor de limão. Composta principalmente por fibras que auxiliam na eliminação de toxinas.
No preparo de peixes, aves e frutos do mar — o mais indicado é adicioná-la aos pratos em pedaços grandes, retirados antes de servi-los. Também como ingrediente para sopas, saladas e marinadas.
A versão desidratada tem menos sabor e aroma.
Manjericão
Arbusto aromático. Têm propriedades descongestio-nantes e antigripal.
Usado no famoso molho pesto (manjericão, parmesão, pinoli e azeite)
O manjericão fresco é delicado e murcha logo depois de ser colhido.
Alecrim
Folha aromática.
Realça o sabor das carnes, em especial das aves.
As folhas contém um óleo usado em compressas contra dores musculares.
Cebolinha
Erva rica em enxofre, que têm a propriedade de reduzir a pressão arterial.
Seu sabor acentuado incrementa os pratos com vários ingredientes, como sopas e cozidos.

Coentro
Folha de sabor forte.
Combina bem com receitas à base de vegetais e aves.
Receita caseira: mascar as folhas ou as sementes alivia a indigestão.
Endro
Semente de sabor adocicado. Contribui para aliviar gases intestinais.
Uso em conservas, sopas, molhos para saladas e no tempero de peixes.

Hortelã
Folhas aromáticas de sabor refrescante.
Em receitas com carnes, principalmente, além de sucos e doces.
As folhas, quando mascadas, refrescam o hálito. O chá ajuda na digestão.
Orégano
Folhas e sementes aromáticas.
Muito utilizada em recheios e saladas. Seu sabor combina bem com tomate.
As folhas de orégano são consideradas digestivas.
Salsa
Folha aromática rica em vitamina C, ferro e potássio.
Tempero para refogados, carnes e sopas.
As propriedades terapêuticas referem-se à salsa fresca, porção de 30g.
Tomilho
Erva típica da culinária italiana.
Condimento para carnes, principalmente.
Em infusões, alivia distúrbios intestinais.